Warum wird bei der Herstellung weicher europäischer Brötchen Dampf benötigt?
Zutaten:
- Mehl mit hohem Glutengehalt: 500 Gramm
- Matcha-Pulver: 20 Gramm
- Zucker: 40g
- Hefe: 6 Gramm
- Wasser: 350g
- Butter: 40g
- Salz: 7 Gramm
- Frischkäse für die Füllung: 200g
- Zucker für die Füllung: 80g
- Milch für die Füllung: 50g
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Alle trockenen Zutaten für den Teig vermengen und dann Wasser und Butter hinzufügen. Gut kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte für die Käsefüllung beiseite legen.
- Für die Käsefüllung: Frischkäse, Zucker und Milch vermengen, bis eine glatte Mischung entsteht.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit der Käsefüllung bestreichen.
- Den Teig aufrollen und in eine Brotform legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 180 Grad Celsius backen, dann die Temperatur auf 170 Grad Celsius reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
Häufig gestellte Fragen:
Frage: Welche Funktion hat das Dämpfen von getoastetem Brot?
Antwort: Das Dämpfen von getoastetem Brot hilft dabei, die Stärke auf der Oberfläche zu gelieren und das Brot weich und feucht zu machen. Außerdem unterstützt es die schnelle Ausdehnung des Teigs im Ofen.
Frage: Müssen Sie japanisches Süßbrot bedampfen?
Antwort: In der Regel muss japanisches Süßbrot nicht bedampft werden, da es bereits viel Öl, Zucker und Eier enthält und schnell gebacken werden soll.
Frage: Was sind die Vorteile von Dampf beim Brotbacken?
Antwort: Dampf hilft, die Wärme effizient an den Teig zu übertragen und unterstützt eine schnelle Ausdehnung des Teigs, was zu einem größeren und luftigeren Brot führt.