Die traditionelle Zubereitung mit Hackfleisch hat einen herzhaften Geschmack, doch für alle, die fleischfreie Alternativen suchen, ist Sojagranulat eine wunderbare Möglichkeit, diesen Klassiker neu zu interpretieren. Das Sojagranulat nimmt Gewürze besonders gut auf und hat eine ähnliche Konsistenz wie Hackfleisch, sodass es als perfekte Grundlage für eine vegane Bolognese dient.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Sojagranulat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 400 g Spaghetti

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Vorbereitung des Sojagranulats:

Beginnen Sie mit dem Einweichen des Sojagranulats in heißem Wasser oder Gemüsebrühe nach Packungsanweisung. Nach 10 bis 15 Minuten abgießen und das überschüssige Wasser auspressen.

Gemüse schneiden:

Schneiden Sie Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Paprika in feine Würfel. Diese Zutaten bilden die aromatische Basis der Soße.

Anbraten des Sojagranulats:

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Sojagranulat für etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis es leicht bräunlich wird.

Gemüse hinzufügen:

Fügen Sie nun das Gemüse hinzu und braten Sie es für weitere 5 Minuten an, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:

Geben Sie das Tomatenmark hinzu, rühren Sie es gut unter und lassen Sie es kurz anrösten. Anschließend Oregano, Basilikum und Paprikapulver hinzufügen.

Die Soße köcheln lassen:

Geben Sie die passierten Tomaten und Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten abzumildern. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln.

Spaghetti kochen:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.

Anrichten und genießen:

Die Spaghetti auf Tellern anrichten und mit der Bolognese-Soße bedecken. Nach Belieben mit frischem Basilikum und veganem Parmesan garnieren.

Warum Sojagranulat?

Sojagranulat ist eine umweltfreundliche und gesunde Alternative zu Fleisch. Es benötigt weniger Ressourcen als die Fleischproduktion, hat einen geringen CO₂-Fußabdruck und ist eine hervorragende Proteinquelle. Zudem nimmt es Gewürze gut auf und eignet sich für viele vegane Gerichte als Hackfleischersatz.

Tipps für Variationen:

Falls Sie Abwechslung suchen, können Sie Pilze oder einen Schuss Rotwein hinzufügen. Der Rotwein gibt der Soße eine besondere Note, da der Alkohol verdampft, aber das Aroma erhalten bleibt.